本人联系电话：13541045769 QQ：798083484 联系人：火锅专业人士
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本人擅长于以下锅品：（传统红锅）主要：突出牛油纯香味，但是也有几个特点：泽红亮，色油而不臆，辣而不燥，香味浓醇，鲜香味美，漂香四益。（麻辣鸳鸯锅）主要：突出的是清香型，一半是麻辣味而另一半是白味（全清油火锅）主要：突出纯菜油及天然药材原味，（特色冷锅鱼）主要：突出纯菜油及天然药材青花椒味。。本人现在在四川成都周边有几个店都是我在技术顾问，技术支持。
本人可以传授火锅技术．传统火锅＜鸳鸯牛油火锅．清油火锅＞特色火锅＜鸡．鸭．鸭唇干锅．鱼．兔．兔头干锅系列．鳝鱼．泥鳅（泥鳅有十多个系列汤锅干锅）．蛙．虾．蟹．羊肉羊排干锅．等等火锅系列．可以根据店方的要求和当地的口味来调整味道。
本人擅长于北方的（红白鸳鸯锅），适合北方口味，可根据当地人的口味来调整味道。
吃火锅口决
肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤，只好放在最后边
不宜一次多投放，食物生熟难分辨
保持中火小开状，随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉
熟食烫透既可食，厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜和蔬菜
红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重，开处起锅味道淡
祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢
综述：
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可*的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
一，火锅市场调查：
对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二，火锅市场的划分：
划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
三，火锅市场的定位：
火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
