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川菜火锅·剁椒胖鱼头

http://www.cdcate.com 天府美食网（2008-6-12）[阅读: 次]

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原料：	胖鱼头1个(约1000克)、特制剁椒适量。

调料：	盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

做法：	1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

特色：	咸辣可口，佐餐极佳。

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