美食网、吃喝玩乐、四川成都美食、川菜、火锅、成都餐饮-天府美食网（四川餐饮门户）---川菜火锅·芙蓉鸡片

http://www.cdcate.com 天府美食网（2008-6-12）[阅读: 次]

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原料：	鸡脯肉450克。鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。

调料：	葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。

做法：	将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。

特色：

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