美食网、吃喝玩乐、四川成都美食、川菜、火锅、成都餐饮-天府美食网（四川餐饮门户）---川菜火锅·干烧鲫鱼

http://www.cdcate.com 天府美食网（2008-6-12）[阅读: 次]

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原料：	鲫鱼2条、猪肉200克。

调料：	芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。

做法：	1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味； 2、猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末； 3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出； 4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

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